Ecco Caraesema, la bambola che scandisce il tempo di preparazione alla Pasqua: una tradizione che poco resiste nel nostro paese e nella quale si fondono religiosità e leggende antichissime. Caraesema altro non è che un fantoccio di stoffa, o una vetusta bambola, raffigurante una vecchia che, per bruttezza e abbigliamento, ricorda la Befana. Gli stracci scuri di cui è solitamente […]

  INGREDIENTI: Farina, acqua, sale, olio, salsa di pomodoro, “pulieio” PREPARAZIONE In un tegame far soffriggere nell’olio uno spicchio d’aglio, aggiungervi le foglioline precedentemente lavate di pulieio e lasciarle appassire per qualche minuto. Versare nel tegame la salsa di pomodoro e cuocere a fuoco lento. Quando il sugo è  pronto aggiungere ancora qualche manciata di pulieio, il sale e ultimare […]

INGREDIENTI: Latte, zucchero, cannella, farina, 2 uova, sale, acqua   PREPARAZIONE Rompere le uova sulla spianatoia e incorporare quanta farina occorre per ottenere un impasto sostenuto. Con esso preparare una sfoglia sottile e arrotolarla. Tagliare il rotolo con un coltello affilato, ricavandone tante striscioline sottilissime. In una pentola portare a ebollizione il latte con lo zucchero e un po’ di […]

INGREDIENTI PER LA SFOGLIA: farina, sugna, sale, acqua   INGREDIENTI PER IL RIPIENO: ½ Kg di grano cotto, 10 uova, 1 kg di formaggio fresco, sale, pepe   PREPARAZIONE: In una terrina battere le uova, aggiungervi il formaggio tagliato a pezzetti, il grano, il sale, il pepe e mescolare. Foderare una teglia unta con parte della sfoglia ottenuta, versarvi l’impasto, […]

INGREDIENTI: Broccoli, aglio, olio, peperoncino, farina, acqua, sale.   PREPARAZIONE: Mondare i broccoli, lessarli e scolarli. In un tegame soffriggere uno spicchio d’aglio e il peperoncino nell’olio, aggiungere i broccoli e aggiustare di sale. Lasciare insaporire a fuoco lento. Sulla spianatoia (“tombagno”) impastare la farina ( 80/100 gr a persona) con l’acqua e ottenere un composto abbastanza sodo. Ricavare tanti […]

INGREDIENTI PER LA SFOGLIA: 1 kg di farina, 8 tuorli, 1 albume, 250 gr di sugna, 250 gr di zucchero, la buccia grattugiata di un limone, un pizzico di ammoniaca sciolta in due dita di latte. INGREDIENTI PER LA CREMA DI SANGUE DI MAIALE: ½ litro di sangue di maiale, 1 litro di latte, 6 cucchiai di farina, 6 cucchiai […]

  INGREDIENTI: 1 KG di farina, 250 gr. di frittole, uva sultanina, pepe, un pezzo di lievito di birra da 25 gr. sale. PREPARAZIONE: Impastare tutti gli ingredienti con acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e lasciar lievitare per tre ore in luogo caldo. Mettere la teglia […]

INGREDIENTI PER IL RIPIENO: 2 Kg di castagne, 250 gr. di nocciole abbrustolite e tritate, 400 gr. di cioccolato fondente, 125 gr. di cacao amaro, le bucce tritate di due mandarini, una scorzetta di cedro candito, una tazzina di caffè,  5 bustine di vaniglia, zucchero a piacere. INGREDIENTI PER LA SFOGLIA: ½ Kg. di farina, olio, vino bianco, un pizzico […]

INGREDIENTI: Farina di mais 2/3, farina di grano 1/3, acqua,  sale, olio, cavoli, scarola, verza, fagioli, aglio, peperoncino, salsiccia e cotica.   PREPARAZIONE: In un recipiente versare la farina di mais e quella di grano, aggiungere il sale e mescolare  il tutto con acqua bollente, utilizzando un cucchiaio di legno, fino a quando l’impasto sarà abbastanza morbido. E’ possibile anche […]

INGREDIENTI: pancetta di agnello, 2 o 3 uova, formaggio, sale, prezzemolo, mollica di pane. PREPARAZIONE: sbattere le uova in un piatto, aggiungervi il formaggio, il prezzemolo, il sale e la mollica di pane. Versare il composto in una padellina appena unta di olio e lasciarlo rapprendere per qualche minuto,  girandolo con un cucchiaio di legno senza farlo attaccare al fondo […]

INGREDIENTI: FUSILLI: farina, uova, acqua, sale MOGLIATIELLI: fegato e interiora di agnello, formaggio, prezzemolo, sale SUGO: olio di oliva, cipolla, pomodori, sale PREPARAZIONE: Tagliare nel senso della lunghezza, lavare accuratamente e poi sbollentare per qualche minuto l’intestino dell’agnello. Stendere su un pezzo di lembo grasso detto “zeppa” una parte di fegato e cospargere con formaggio, prezzemolo e sale, arrotolare il […]

INGREDIENTI: patate, zucchine, olio, cipolla, pomodorini, sedano, carote, parmigiano PREPARAZIONE: lavare accuratamente le verdure, versare l’olio in una pentola con  un trito abbondante di cipolla, sedano e carote. Far soffriggere per qualche minuto e aggiungervi le zucchine tagliate a tocchetti insieme a qualche pomodorino e a un po’ d’acqua. Quando le zucchine risultano a metà cottura aggiungere le patate anch’esse […]

“MENESTA  E  TALLE” INGREDIENTI: Verdura di zucca, olio, aglio, 2 o 3 pomodori, sale PREPARAZIONE: Mondare la verdura e lavarla. In una pentola soffriggere l’aglio, aggiungere i pomodori tagliati a tocchetti , la verdura e il sale. Versare dell’acqua fino a riempire la metà della pentola e lasciare cuocere  a fuoco lento.   ANGOLO  DEL  VERNACOLO Pe tutto luglio cresce […]

Fino a qualche anno fa, per chi non si accontentava  di quanto imparato nell’ambito familiare e voleva sperimentare nuovi piatti, era possibile conoscere nuove ricette attraverso libri di cucina o le  rubriche dei vari settimanali destinati di solito a un pubblico femminile. Da qualche tempo a questa parte invece siamo sommersi da  giornali e trasmissioni televisive in cui è possibile […]